Makhana Dry Fruit Panjiri Recipe: जन्माष्टमी भोग के लिए बिना गेहूं की मखाना मेवा पंजीरी

Makhana Dry Fruit Panjiri Recipe जन्माष्टमी भोग के लिए
ऐसी पंजीरी है जिसमें गेहूं का आटा नहीं डाला जाता। इसे मखाना, बादाम,
काजू, सूखा नारियल, खरबूजे के बीज, घी, इलायची और बूरा या पिसी मिश्री से
बनाया जाता है। सही स्वाद का रहस्य बहुत घी डालने में नहीं, बल्कि हर
सामग्री को धीमी आंच पर अलग-अलग भूनने और मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने के बाद
मिठास मिलाने में है। जन्माष्टमी 2026 की पूजा, व्रत और भोग की जानकारी के
लिए कृष्ण जन्माष्टमी 2026
का मुख्य पृष्ठ देखें।

मखाना मेवा पंजीरी उन परिवारों के लिए उपयोगी है जो पारंपरिक धनिया पंजीरी
के साथ दूसरा प्रसाद बनाना चाहते हैं या गेहूं रहित विकल्प पसंद करते हैं।
इसे अपने आप “सभी व्रतों के लिए उपयुक्त” न मानें, क्योंकि अलग-अलग परिवारों
में नारियल, कुछ मेवों, तैयार बूरा या बाजार के घी को लेकर नियम बदल सकते
हैं। व्रत के लिए बना रहे हों तो हर सामग्री का लेबल और घर की परंपरा पहले
देख लें।

मखाना मेवा पंजीरी के लिए सामग्री

ऊपर दी गई मिठास मध्यम रखी गई है। परिवार अधिक मीठा पसंद करता हो तो बूरा
20 से 25 ग्राम बढ़ा सकते हैं। पहली बार बना रहे हों तो पूरी बूरा एक साथ
न डालें। लगभग तीन-चौथाई मात्रा मिलाकर स्वाद देखें, फिर जरूरत के अनुसार
बाकी डालें।

Makhana Panjiri बनाने से पहले ये तैयारी करें

मखानों को तोड़कर देखें। यदि वे नरम हैं तो उन्हें थोड़ा अधिक समय भूनना
होगा। बादाम और काजू को बहुत महीन न काटें; छोटे टुकड़े पंजीरी को अच्छा
स्वाद और बनावट देते हैं। किशमिश को धोकर डालना हो तो उसे पूरी तरह सुखाना
जरूरी है। नमी रह जाने पर पंजीरी जल्दी खराब हो सकती है, इसलिए सूखी साफ
किशमिश उपयोग करना अधिक आसान है।

बूरा में गांठ हो तो छलनी से छान लें। घी की खुशबू सामान्य होनी चाहिए;
बासी गंध वाला घी प्रसाद के स्वाद को खराब कर देगा। कड़ाही और चलाने वाला
चम्मच पूरी तरह सूखा रखें।

मखाना मेवा पंजीरी बनाने की विधि

1. मखाने धीमी आंच पर भूनें

भारी कड़ाही में दो बड़े चम्मच घी गरम करें। आंच धीमी रखकर मखाने डालें और
लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट भूनें। एक मखाना निकालकर ठंडा करें और
तोड़ें। यदि वह आसानी से कुरकुरा टूट जाए तो मखाने तैयार हैं। केवल बाहर
हल्का रंग आने से काम नहीं चलेगा; अंदर तक कुरकुरापन जरूरी है।

2. भुने मखाने दरदरे करें

मखानों को प्लेट में पूरी तरह ठंडा करें। आधे मखाने हाथ या बेलन से छोटे
टुकड़ों में तोड़ें और बाकी आधे मिक्सर में एक-दो बार चलाकर दरदरे करें।
पूरा महीन पाउडर बनाने से पंजीरी भारी लग सकती है। कुछ छोटे टुकड़े बने
रहने से हर कौर में अच्छा स्वाद आता है।

3. बादाम और काजू भूनें

उसी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी डालें। पहले बादाम को दो मिनट चलाएं,
फिर काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। तेज आंच पर काजू जल्दी जलता
है, इसलिए रंग बदलते ही दोनों को प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद
थोड़ा दरदरा काट या पीस सकते हैं।

4. बीज, नारियल और किशमिश तैयार करें

खरबूजे के बीज बिना घी के धीमी आंच पर हल्के फूटने तक चलाएं। फिर नारियल
डालकर केवल सुगंध आने तक भूनें; उसे भूरा नहीं करना है। गैस बहुत धीमी रखें।
नारियल निकालने के बाद आधा छोटा चम्मच घी डालकर किशमिश को 20 से 30 सेकंड
चलाएं। किशमिश फूलते ही निकाल लें।

5. सभी भुनी सामग्री मिलाएं

कड़ाही में बचा घी डालें। दरदरे मखाने, बादाम, काजू, बीज और नारियल डालकर
दो मिनट धीमी आंच पर मिलाएं। गैस बंद करके किशमिश, इलायची और इच्छा अनुसार
जायफल डालें। मिश्रण को बड़ी थाली या परात में फैला दें, ताकि वह जल्दी
ठंडा हो जाए।

6. ठंडे मिश्रण में बूरा मिलाएं

मिश्रण को हाथ से छूने पर बिल्कुल सामान्य तापमान का होना चाहिए। अब छनी
हुई बूरा या पिसी मिश्री थोड़ी-थोड़ी करके मिलाएं। गर्मी बाकी होगी तो चीनी
पिघलकर पंजीरी में गांठ बना सकती है। आखिर में सूखी गुलाब पंखुड़ी डालें और
साफ चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

7. भोग के लिए अलग कटोरी निकालें

तैयार पंजीरी को पहले साफ कटोरी में निकालकर लड्डू गोपाल को अर्पित करें।
परिवार की परंपरा में तुलसी-दल अर्पित किया जाता हो तो भोग लगाते समय रखें;
उसे पूरी पंजीरी में मिलाकर लंबे समय के लिए न रखें। पूजा के बाद प्रसाद
बांटें और बची पंजीरी पूरी तरह ठंडी होने पर डिब्बे में भरें।

पंजीरी दानेदार कैसे बनेगी?

• मखाने अंदर तक कुरकुरे भूनें, लेकिन जलने न दें।
• कुछ मखाने दरदरे रखें और कुछ छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
• मेवों को अलग-अलग भूनें, क्योंकि सबका भूनने का समय अलग है।
• नारियल को हल्का ही चलाएं; अधिक भूरा होने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।
• घी इतना ही डालें कि सामग्री पर हल्की परत आए, मिश्रण चिपके नहीं।
• बूरा मिलाने से पहले मिश्रण को पूरी तरह ठंडा करें।
• डिब्बे में भरने से पहले भी पंजीरी ठंडी और सूखी होनी चाहिए।

मखाना पंजीरी और धनिया पंजीरी में क्या अंतर है?

दोनों में से कोई एक बनाना पर्याप्त है। अधिक लोगों के लिए प्रसाद बनाना हो
तो दोनों को अलग कटोरियों में रख सकते हैं। पारंपरिक धनिया पंजीरी की पूरी
विधि धनिया पंजीरी प्रसाद रेसिपी
में दी गई है।

व्रत के लिए बनाते समय क्या देखें?

मधुमेह, एलर्जी, पाचन संबंधी समस्या या चिकित्सकीय आहार वाले व्यक्ति छोटी
मात्रा लें और अपनी जरूरत के अनुसार चीनी, घी तथा मेवों की मात्रा तय करें।
धार्मिक प्रसाद सम्मान से लिया जाता है, लेकिन स्वास्थ्य की जरूरतों को
नजरअंदाज करना आवश्यक नहीं है।

कितने दिन सुरक्षित रख सकते हैं?

पूरी तरह ठंडी और सूखी मखाना पंजीरी को साफ बंद डिब्बे में सामान्यतः 7 से
10 दिन रखा जा सकता है। बहुत नम या गर्म मौसम में कम मात्रा बनाना बेहतर
है। हमेशा सूखा चम्मच डालें। गंध, स्वाद या बनावट में बदलाव दिखे तो प्रसाद
उपयोग न करें।

फ्रिज में रखने से मखाना नमी पकड़कर नरम हो सकता है। घर बहुत गर्म हो और
फ्रिज आवश्यक हो तो पंजीरी को हवा न जाने वाले डिब्बे में रखें और निकालने
के बाद डिब्बा तुरंत बंद करें। परोसने से पहले उसे कुछ देर सामान्य तापमान
पर आने दें।

सामान्य गलतियां

• मखाने तेज आंच पर भूनना, जिससे बाहर रंग आ जाए लेकिन अंदर नरम रहें।
• सारे मेवे एक साथ डालना और कुछ को जला देना।
• किशमिश को लंबे समय तक भूनकर कड़ा करना।
• गर्म मिश्रण में बूरा डालना।
• बहुत घी डालकर पंजीरी चिपचिपी बनाना।
• नमी वाली किशमिश या गीला चम्मच उपयोग करना।
• ठंडा होने से पहले डिब्बा बंद करना।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न